私たちは「麹を識る、愉しむ」を通して日本の豊かな文化に貢献したい

皆様、味噌・醤油・酢・みりん、清酒そして本格焼酎の製造に共通して使われるものが何かご存じですか？それは「麹」です。「米麹」や「塩麹」という言葉も一度は聞いたことがあるのではないでしょうか。「麹」は日本固有の国菌である「麹菌」を利用することで「味噌麹・「醤油麹」・「清酒麹」・「焼酎麹」などになり、日本の伝統醸造産業に欠かせないものです。

麹KOJIを愉しむとは？

日本の食文化・酒文化を支える「麹」を識る、愉しむ

ユネスコ無形文化遺産に登録された和食；日本人の伝統的な食文化、そして日本の酒文化、その立役者と言える「麹」。

日本の伝統技法「麹」を愉しむ

今や世界共通語となった、世界に誇る日本のUMAMI（旨味）。

日本固有の「国菌」である「麹菌」を識る、そして「麹菌」によって造られる「麹」を愉しむ

日本を象徴する国花はサクラとキク。日本のシンボルとして選ばれた国鳥はキジ。そして日本の「国菌」は「麹菌」です。

日本の自然・気候風土による「麹」を愉しむ

日本の豊かな自然。四季により異なる美しい景色。「麹」は、このような魅力ある日本特有の気候や風土を活かした自然からの贈り物と言えます。

こうじ探求人の学び日記 その1

■はじめに　私が微生物という存在を認識して、親しみをもって接するようになってから…

「J.S.A. SAKE DIPLOMA取得で学んだこと」

■お酒との出会い　私と日本酒との出会いは大学生の頃でした。　実は元々日本酒に対し…

蒸留所放浪記（第11話）～「麹エイジングプロジェクト2019」いいちこ日田蒸留所紅葉祭～

　今回は、この「蒸留所放浪記」の第2話、第3話で紹介しました『麹エイジングプロジ…

蒸留所放浪記（第10話）～第14回QSP多良木蒸留所（高橋酒造株式会社）訪問～

■11月28日（木）九州学生本格焼酎プログラム2日目　九州学生本格焼酎プログラム2日目…

蒸留所放浪記（第9話）～第14回QSP　in崇城大学～

■11月27日（水）　第14回九州学生本格焼酎プログラム（QSP）　11月27日（水）に「九…

BEAMS JAPAN Pop-Up at Fred Segal Sunsetにて麹文化の酒「Shochu」を愉しむ

　日本を代表するセレクトショップBEAMS JAPANが、米国では初となるPop-Upショップを…

蒸留所放浪記（第8話）～三和酒類壱號蔵焼酎道場体験（6）最終話～

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2019年新たに【TUMUGI研究所】を立ち上げました

TUMUGI研究所 所長 辻と申します(自称)東京は目黒区自由が丘にある「サクラバル」で…

麹の魅力トークショー司会@銀座ロフト

（※本記事はあおい有紀さんご本人の許可のもとにブログを転載させていただいておりま…

蒸留所放浪記（第7話）～三和酒類壱號蔵焼酎道場体験（5）～

■蒸留作業を行った晩は・・・　焼酎道場4日目の蒸留作業を行った晩は、お待ちかね、…