KOJIContents
私たちは「麹を識る、愉しむ」を通して日本の豊かな文化に貢献したい
皆様、味噌・醤油・酢・みりん、清酒そして本格焼酎の製造に共通して使われるものが何かご存じですか？それは「麹」です。「米麹」や「塩麹」という言葉も一度は聞いたことがあるのではないでしょうか。「麹」は日本固有の国菌である「麹菌」を利用することで「味噌麹・「醤油麹」・「清酒麹」・「焼酎麹」などになり、日本の伝統醸造産業に欠かせないものです。
麹KOJIを愉しむとは？
日本の食文化・酒文化を支える「麹」を識る、愉しむ
ユネスコ無形文化遺産に登録された和食；日本人の伝統的な食文化、そして日本の酒文化、その立役者と言える「麹」。
日本の伝統技法「麹」を愉しむ
今や世界共通語となった、世界に誇る日本のUMAMI（旨味）。
日本固有の「国菌」である「麹菌」を識る、そして「麹菌」によって造られる「麹」を愉しむ
日本を象徴する国花はサクラとキク。日本のシンボルとして選ばれた国鳥はキジ。そして日本の「国菌」は「麹菌」です。
日本の自然・気候風土による「麹」を愉しむ
日本の豊かな自然。四季により異なる美しい景色。「麹」は、このような魅力ある日本特有の気候や風土を活かした自然からの贈り物と言えます。
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