私たちは「麹を識る、愉しむ」を通して日本の豊かな文化に貢献したい

皆様、味噌・醤油・酢・みりん、清酒そして本格焼酎の製造に共通して使われるものが何かご存じですか？それは「麹」です。「米麹」や「塩麹」という言葉も一度は聞いたことがあるのではないでしょうか。「麹」は日本固有の国菌である「麹菌」を利用することで「味噌麹・「醤油麹」・「清酒麹」・「焼酎麹」などになり、日本の伝統醸造産業に欠かせないものです。

麹KOJIを愉しむとは？

日本の食文化・酒文化を支える「麹」を識る、愉しむ

ユネスコ無形文化遺産に登録された和食；日本人の伝統的な食文化、そして日本の酒文化、その立役者と言える「麹」。

日本の伝統技法「麹」を愉しむ

今や世界共通語となった、世界に誇る日本のUMAMI（旨味）。

日本固有の「国菌」である「麹菌」を識る、そして「麹菌」によって造られる「麹」を愉しむ

日本を象徴する国花はサクラとキク。日本のシンボルとして選ばれた国鳥はキジ。そして日本の「国菌」は「麹菌」です。

日本の自然・気候風土による「麹」を愉しむ

日本の豊かな自然。四季により異なる美しい景色。「麹」は、このような魅力ある日本特有の気候や風土を活かした自然からの贈り物と言えます。

【発酵マニア講座】発酵の基礎から食文化・歴史まで幅広く学ぶオンライン勉強会

「発酵のメカニズムについて詳しく知りたい」「発酵に関わる菌にはどんな種類がある…

人の健康に寄り添う

　皆さん、こんにちは。こうじらぼです。朝夕めっきり冷え込む日が続いてきました。…

うさ農業祭2020～地域の元気を「ここから」～

 　2020年11月29日、第4回目のうさ農業祭が三和酒類本社にて開催されました。今…

安心院高校と安心院葡萄酒工房のコラボレーション② ～大人になったらみんなで飲もうね～

　2020年9月17日、安心院葡萄酒工房（大分県宇佐市）にて、安心院高校（大分県宇佐市…

安心院高校と安心院葡萄酒工房のコラボレーション①～ワインを通じて安心院町の魅力を発信！～

　2020年8月20日、安心院高校（大分県宇佐市）の情報会計コースの学生4名がタブレッ…

TUMUGIで紡ぐ旅 －素材を求めて－ ミント編 「大分大山町農業協同組合ハーブ部会」矢幡部会長インタビュー

　大分県日田市の南部に位置する「大山町」。山々に囲まれた自然豊かなこの町は、大…

こうじ探求人の学び日記 その7 ～名を冠した賞のある先生方（その1）～

■日本生物工学会　私が理事を務めている日本生物工学会の年次大会が9月2日～3日にか…

受賞までの長い道のり

　2020年8月14日、 International Spirits Challenge事務局（以下「ISC」と記載）よ…

新米女性蔵人の奮闘日記

　皆さん、こんにちは。こうじらぼです。”酒造り”はまだ「男性の仕事」というイメー…

【COZY BAR】～わたしとあなたの”違い”をここちよく語る 1 時間

■CR ファクトリー×Polaris　今あらためて「つながり」を語りあう開催レポートこの春…