麹KOJIを愉しむとは?NIPPON KOJI SPIRIT

麹KOJIを愉しむとは?

side-1【CULTURE】 日本の食文化・酒文化を支える「麹」を識る、愉しむ

ユネスコ無形文化遺産に登録された和食;日本人の伝統的な食文化、そして日本の酒文化、その立役者と言える「麹」。日々の生活や文化に根ざした酒食で「麹」を愉しむことにより、新たな発見が多くあるはずです。「麹」を背景とした日本の家庭料理や、地元ならではの味噌や醤油、みりんなどを使った発酵食と「麹」の酒、これらの魅力に触れ、「麹を識る 、愉しむ」ことのできるシーンを創り出します。

side-2【CRAFT】 日本の伝統技法「麹」を愉しむ

今や世界共通語となった、世界に誇る日本のUMAMI(旨味)。これを生み出す源である「麹」による発酵食品こそが日本の先人たちの知恵であり、これこそ日本の“クラフト”であると言えるのではないでしょうか。日本の伝統技法である「麹」文化を皆様と共に紡いでいきたいとの思いが、“NIPPON KOJI SPIRIT”です。

side-3【REGIONAL】 日本固有の「国菌」である「麹菌」を識る、
そして「麹菌」によって造られる「麹」を愉しむ

日本を象徴する国花はサクラとキク。日本のシンボルとして選ばれた国鳥はキジ。そして日本の「国菌」は「麹菌」です。和食にとって欠かせない醤油、味噌、日本酒、みりん 、米酢などの製造は、すべてこの「麹菌」を使った麹造りから始まります。世界から高い評価を受ける日本の魅力ある生活文化“クールジャパン”は、この麹造りの「麹」を背景とした酒・食文化、そしてファッション・現代アート・建築などのハイカルチャーから、映画・音楽・漫画などの日本のサブカルチャー、そして伝統的な茶道・華道、さらには歌舞伎等、多岐に渡ります。私たちは「麹」を愉しむことと共に、このような日本の魅力も愉しむことで、日本の良さを紡いでいきたいと思っています。

side-4【NATURE】 日本の自然・気候風土による「麹」を愉しむ

日本の豊かな自然。四季により異なる美しい景色。「麹」は、このような魅力ある日本特有の気候や風土を活かした自然からの贈り物と言えます。まさに「麹」を識る、愉しむことは、日本の自然環境、日本の風土そのものを識り、愉しむことであるといって良いと思います。「日本固有の麹菌による発酵という自然界の神秘の世界に想いを馳せて、自然志向のライフスタイルを取り入れてみる」「“人と自然との関係を豊かに、人と人との関係を豊かに”したい」、これが私たちの思いです。