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【発酵マニア講座】発酵の基礎から食文化・歴史まで幅広く学ぶオンライン勉強会②

CULTURE KOJI alliance

【発酵マニア講座】発酵の基礎から食文化・歴史まで幅広く学ぶオンライン勉強会②

神奈川県・武蔵小杉にあるオーガニック料理教室ワクワクワークは

三和酒類株式会社のご協力のもと、麹や発酵について学ぶオンライン勉強会の第2弾を開催しました。


発酵とは?といった基礎的な知識から、麹の文化や歴史を学んだ前回に続き、

今回は味噌や醤油などの身近な調味料から、麹菌の種類や特徴をていねいに紐解いていく講義内容でした。


麹のスペシャリストとして講師をしてくださったのは、三和研究所の佐保丞太朗先生(右)と都甲祐介先生(左)です。

 


「味噌や醤油は同じ種類の麹でできているの?」

「麹を使って甘酒を作る時の適温は?」

「味噌や醤油は、種類によって何がどう違う?」

というように、私たちになじみのある発酵食品を例にしながら

わかりやすく解説していただきました。

 

白麹、黄麹、黒麹といった色の異なる麹の実物を見たり、

ご家庭で使っている醤油の香りを嗅ぎながら、香気成分について学ぶなど

様々な「体験」が盛り込まれていていたのも印象的です。

 

一見、専門的で難しそうな内容ではありましたが、

クイズで盛り上がったり、

普段の暮らしの中で役立ちそうな豆知識にメモが止まらなかったり、

とても有意義な学びの時間となりました。

 

日本の麹文化のルーツともいえる、

アジア諸国の麹の話も大変興味深いものでした。

 


ご参加の皆さまからは

「発酵食品を手作りすることで生活が豊かになると感じました!」

「日本の風土と麹の関係を知って発酵は奥深いと思いました」

「先生のお話が分かりやすく、とてもたのしかったです」

など、うれしいご感想をいただきました。


この講座を通して、改めて麹を使った発酵食品のすばらしさに気づくことができ、

この食文化をしっかりと未来へ残していきたいと思いました。


次回第3弾は、夏休みに開催する予定です。

三和酒類様にご協力いただきながら

子どもたちにも麹や発酵に親しんでもらえる内容を計画しています。

ご家庭にちいさな麹博士が誕生しちゃうかも?!

楽しみにしていてくださいね。


発酵マニア講座の詳細はこちら


『発酵マニア講座』主催

オーガニック料理教室・ワクワクワーク


  • オーガニック料理教室・ワクワクワーク

    神奈川県川崎市・武蔵小杉にあるオーガニック料理教室。代表・菅野のな。2007年の設立以降、これまで延べ5,676名が受講(2020年7月時点)。「毎日のごはんから私のしあわせを見つける」ことをモットーに、幼児~大人向け通学クラス、オンラインクラス、通信講座、講師養成講座、持続可能な食への取り組みにも力を入れている。