日本の自然が育む麹NATURE
朝霧は晴れ
■朝霧のメカニズムと諺 「朝霧は晴れ」という諺（ことわざ）をご存知でしょうか。読…
こうじ探求人の学び日記 その2 ～日本人の「くらし」や「食」に根付く神への信仰心～
■読みにくい漢字の数々〔直会、神饌、新嘗祭〕 直会（なおらい）という漢字。読み方…
乳酸発酵甘酒開発のチャレンジ
■はじめに 乳酸発酵甘酒の開発にチャレンジしています。乳酸発酵甘酒とは何か、開発…
こうじ探求人の学び日記 その1 ～「こうじ」が紡いだ先生方とのご縁～
■はじめに 私が微生物という存在を認識して、親しみをもって接するようになってから…
地下深くより汲み上げた清冽な「水」
酒づくりにとっての「水」は、酒の品質を大きく左右する重要な存在。「命の水」と…