麹は日本の発酵文化を支えますCRAFT
こうじ探求人の学び日記 その2
■読みにくい漢字の数々〔直会、神饌、新嘗祭〕 直会（なおらい）という漢字。読み方…
乳酸発酵甘酒開発のチャレンジ
■はじめに 乳酸発酵甘酒の開発にチャレンジしています。乳酸発酵甘酒とは何か、開発…
こうじ探求人の学び日記 その1
■はじめに 私が微生物という存在を認識して、親しみをもって接するようになってから…
蒸留所放浪記（第11話）～「麹エイジングプロジェクト2019」いいちこ日田蒸留所紅葉祭～
今回は、この「蒸留所放浪記」の第2話、第3話で紹介しました『麹エイジングプロジ…
蒸留所放浪記（第8話）～三和酒類壱號蔵焼酎道場体験（6）最終話～
■充填作業 5日目の午後からは、レイメイ社製の手詰め充填機を使って充填作業を行い…
蒸留所放浪記（第7話）～三和酒類壱號蔵焼酎道場体験（5）～
■蒸留作業を行った晩は・・・ 焼酎道場4日目の蒸留作業を行った晩は、お待ちかね、…
蒸留所放浪記（第6話）～三和酒類壱號蔵焼酎道場体験（4）～
■引き続き蒸留のお話し 麹の蒸留酒である本格焼酎の蒸留方法には、大きく分けて2通…
「麹」のお酒をベースに使い、日本人バーテンダーがカクテル大会で世界一に！
2019年11月18-19日、フランスで『Marie Brizard 世界大会』が開催されました。Mari…
蒸留所放浪記（第5話）～三和酒類壱號蔵焼酎道場体験（3）～
■11月21日（木） 焼酎道場4日目（蒸留） さて、焼酎道場4日目はいよいよ蒸留。2次…
蒸留所放浪記（第4話）～麹エイジングプロジェクト2020 ジャックさんミーティング（2）～
■11月19日（火）ジャックさんとのミーティング 2日目の午前は、大分県宇佐市にある…
麹を愉しむとは？
麹を愉しむ インタビューKOJI-bito／co-tumugist
日本の麹文化を共に発信KOJI-alliance
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「TUMUGI」とともに〜 パラレルキャリア・ワークライフインテグレーション・多拠点生活 “3種の越境が融合する豊かな生き方・働き方を考える”を開催
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麹のごとく、その土地土地の「はたらく」と「はたらき」を、仕事を介して紡いでいく