麹は日本の発酵文化を支えますCRAFT
故郷の名産、麹に乗せて
夏真っ盛り、例年であれば多くの方が汗を流しながらも、この後の一杯のために…！と必…
TUMUGIで紡ぐ旅 －素材を求めて－ かぼす編 「かぼす本家」星野社長インタビュー
海の恵みと山の恵みが共に存在する湯の街「別府」。この豊かな恵みに囲まれた中で…
「チャレンジする蔵」虚空乃蔵での日本酒造り －後編－
前編はコチラ■最近の麹造りのトレンドと展望 日本酒の麹造りのイメージには、麹の様…
「チャレンジする蔵」虚空乃蔵での日本酒造り －前編－
■学生時代から酒造りを志す 大学へ進学し、無機・有機化学、分析化学、触媒工学、生…
こうじ探求人の学び日記 その2 ～日本人の「くらし」や「食」に根付く神への信仰心～
■読みにくい漢字の数々〔直会、神饌、新嘗祭〕 直会（なおらい）という漢字。読み方…
乳酸発酵甘酒開発のチャレンジ
■はじめに 乳酸発酵甘酒の開発にチャレンジしています。乳酸発酵甘酒とは何か、開発…
こうじ探求人の学び日記 その1 ～「こうじ」が紡いだ先生方とのご縁～
■はじめに 私が微生物という存在を認識して、親しみをもって接するようになってから…
蒸留所放浪記（第11話）～「麹エイジングプロジェクト2019」いいちこ日田蒸留所紅葉祭～
今回は、この「蒸留所放浪記」の第2話、第3話で紹介しました『麹エイジングプロジ…
蒸留所放浪記（第8話）～三和酒類壱號蔵焼酎道場体験（6）最終話～
■充填作業 5日目の午後からは、レイメイ社製の手詰め充填機を使って充填作業を行い…
蒸留所放浪記（第7話）～三和酒類壱號蔵焼酎道場体験（5）～
■蒸留作業を行った晩は・・・ 焼酎道場4日目の蒸留作業を行った晩は、お待ちかね、…